Pangan merupakan kebutuhan dasar manusia yang paling hakiki yang harus dipenuhi setiap saat. Definisi pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman untuk dikonsumsi oleh manusia.

 Pangan yang tersedia bagi masyarakat harus layak untuk dikonsumsi ( Fit For Consumption) dan harus aman untuk dikonsumsi ( Safe For Consumption). Keamanan pangan akan menjamin konsumsi memperoleh pangan yang aman untuk kesehatan yang bila tidak diperhatikan akan berdampak pada keracunan pangan yang selanjutnya akan menimbulkan penyakit dan tumor

Ancaman bahaya pada pangan anda dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, seperti :

Bahaya fisik	:	potongan kaleng, potongan gelas & kaca, potongan ranting/ kayu, potongan plastik, rambut, kuku, perhiasan, batu dan kerikil.
Bahaya kimia	:	-     Racun alami (jengkol, singkong & jamur) -     Cemaran dari luar (detergen, sterofom & alat masak)
Bahaya biologis	:	-     Mikroba (virus, parasit, kapang, bakteri) -     Binatang ternak -     Binatang pengerat -     Serangga (lalat, kecoa)

Sumber pencemar mikroba pada pangan

 

Prinsip pengolahan pangan

- Suhu tinggi (>60^oC)

-  Suhu rendah (<5^oC)

-  Pengeringan

-  Fermentasi

-  Bahan pengawet

Mengapa pangan jajanan tidak aman

Ø  Bahan baku tidak aman

·         Ikan dari perairan yang tercemar

·         Sayur dan buah dari lingkungan yang tercemar

Ø  Terjadi kontaminasi silang

·         Pangan mentah dan peralatan yang tidak saniter

Ø  Jarak waktu persiapan ke konsumsi terlalu lama (>6 jam)

Ø  Terlalu lama didaerah dengan suhu yang terlalu rendah/tinggi (suhu 5^oC – 60^oC)

Pangan jajanan

      Termasuk kategori pangan siap saji

      Pangan banyak dijumpai dilingkungan sekolah

      Rutin dikonsumsi sebagian besar anak sekolah

      Harga sangat terjangkau bagi anak-anak

10 langkah keamanan pangan

1.    Pertahankan lemari es anda maksimal 5^oC

Suhu 5^oC atau dibawahnyadapat menahan pertumbuhan bakteri. Makin sedikit bakteri, makin kecil pula peluang anda untuk sakit karenanya.

2.     -      Segera masukkan makanan yang sudah masak kelemari es paling lama dua jam setelah dimasak

-        Simpan dilemari es jangan lebih dari 3 hari

-        Jika ragu buang

3.    Cuci dan bersihkan peralatan kebersihan dapur anda secara teratur dengan larutan yang mengandung clorin (ex. Lap meja dll)

4.    Cuci peralatan penyiapan makanan menggunkan sabun dan air panas setiap selesai digunakan (telenan, wajan dll)

5.    Masak daging hingga tidak terlihat lagi warna merah dibagian tengah (suhu > 72^oC)

6.    Jangan makan telur mentah

Lebih baik tidak menghidangkan makanan dengan telur mentah atau yang dimasak minimal untuk mencegah resiko terinfeksi kuman salmonella.

7.    Bersihkan dapur atau permukaan yang kontak dengan pangan secara teratur menggunakan air panas, detergen atau sanitaisen.

8.    Biarkan piring, sendok, garpu kering diudara untuk menghilangkan rekontaminasi dari tangan atau lap.

9.    Cuci tangan dengan sabun dan air hanga, setelah menagani daging dan ikan.

10.  Pencairan (thawing) pangan baku lakukan dengan secepat mungkin

 

STRATEGI MENGHILANGKAN KERACUNAN PANGAN

-  Agar pangan tidak terkontaminasi

·         Jaga tangan & kuku tetap bersih

·         Jaga dapur tetap bersih

·         Tangani pangan dengan aman

-  Agar mikroba mati

·         Masak pangan resiko tinggi dengan sempurna

·         Jaga pangan panas tetap panas dan pangan dingin tetap dingin

-  Bagaimana agar tangan & kuku tetap bersih

·         Cuci tangan & kuku dengan air yang mengalir, air hangat dan sabun lalu keringkan

·         Tutup luka pada tangan & jari

-  Kapan harus mencuci tangan

·         Sebelum makan, menyiapkan / menangani pangan

·         Antara penanganan bahanmentah dan bahan matang atau bila pangan akan dikonsumsi mentah

·         Setelah dari toilet

·         Setelah membuang sampah

·         Setelah memegang binatang

·         Setelah memegang bahan kimia

-  Jaga dapur tetap bersih

·         Gosok dan cuci permukaan dapur agar bebas dari sisa pangan

·         Cuci dengan air bersih dan air sabun

·         Keringkan dengan cara diangin-anginkan, jika ingin segera dikerikan, gunakan hanya lap yang bersih dan kering

Bebaskan dapur anda dari hama dan bintang

1.    Hindarkan adanya kecoa, tikus dan hama lainnya dari dapur anda

2.    Hindarkan hama dengan cara tidak minggalkan pangan atau piring/ peralatan kotor

3.    Jaga jangan ada hewan didapur anda

Cara Menangani Pangan Dengan Aman

1.    Hindari mengani pangan ketika sedang sakit

2.    Jaga daging dan ikan mentah agar terpisah dari pangan matang

3.    Tempatkan pangan dalam wadah tertutup atau dalam plastik apabila akan disimpan dalam lemari pendingin

4.    Gunakan alat olah/ alat makan yang bersih untuk menghindari kontaminasi silang

5.    Gunakan alat bantu untuk mengambil pangan

6.    Gunakan pakaian atau celemek yang bersih

7.    Cuci buah dan sayur dibawah air yang mengali/ air matang bila akan dimakan mentah

 

Masak pangan beriko tinggi dengan sempurna

 

·         Harus dimasak dengan sempurna

       

-       Sea food

-       Daging unggas

-       Telur

-       Daging cincang/ berger

-       Sosis

 

·         Hindarkan penyimpanan pangan pada daerah berbahaya

 Jaga Pangan Panas Tetap Panas

·         Jaga pangan panas pada suhu > 60^oC hingga siap disajikan

·         Masak pangan olahan siap saji sesuai petunjuk yang ada pada labelnya

Jaga Pangan Dingin Tetap Dingin

·         Tempat segera pangan di lemari es setelah belanja

·         Tempat pangan dalam lemari es atau freezer bila tidak segera digunakan

·         Jangan memuat lemari es secara berlebihan

·         Lelehkan/thawing pangan di lemari es atau microwave

·         Cek suhu lemari es berkala

Penyakit Akibat Pangan (keracunan pangan)

-       Disebabkan oleh mikroba

mencemari makanan        masuk ketubuh  -->  hidup  --> berkembang biak  -->  infeksi pada saluran pencernaan)

-       Di sebabkan oleh racun/ toksin

-       Disebabkan oleh bahan kimia

 

Dampak keracunan pangan pada organ tubuh

-       Pencernaan

 

·         Maag

·         Sembelit

·         Wasir

·         Usus buntu

·         Kenker usus

-       Peredaran darah

 

·      Darah kotor

·      Darah kental

·      Darah mengendap

·      Pembuluh darah tersumbat

·      Jantung koroner

 

-       Tangan

 

·      Osteoartheritis

·      Asam urat

 

-       Penyakit kulit

-       Jerawat

-       Eksim

-       Gangren diabetes melitus

-       Tumor kepala

-       Tumor leher

-       Tumor payudara

-       Tumor ginjal

-       Tumor testis

Daftar Pustaka

-       Dari berbagai sumber

 

Oleh :  FERI YULIAN, Ssi, Apt.,MM